Gabriela

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Comissão julgadora das bancas

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Projetos de pesquisa

• 2014 - Atual

  Utilização de microsal como alternativa para redução de sódio em meio peito de frango marinado congelado, Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de meio peito de frango marinado com redução de sódio. Para isso será realizado estudo do processo principalmente as alterações necessárias e dos efeitos destas alterações nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. O desenvolvimento de produtos cárneos funcionais está se tornando uma necessidade devido ao alto consumo por grande parte da população e pela associação deste consumo com o aumento do risco de doenças do coração. Este estudo tem por objetivo avaliar a utilização de sal refinado comum x microsal e estudar os efeitos da utilização destes nas características físico-químicas e sensoriais do produto. Pretende-se avaliar a viabilidade da utilização de microsal como alternativa para redução de sódio em virtude deste sal apresentar menor granulometria o que pode auxiliar na maior difusão e penetração deste sal na carne e/ou possibilidade de redução das concentrações adicionadas em virtude de uma possível maior percepção do sabor salgado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Gabriela Vogelei de Melo - Integrante / ERNESTO HASHIME KUBOTA - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultra-som, Descrição: Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno e seus derivados industriais devido à tendência de utilização desta proteína em substituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais e também permitindo uma maior valorização dos subprodutos do colágeno. A partir do colágeno nativo podem ser obtidos a fibra de colágeno, o colágeno parcialmente hidrolisado (gelatina) e o colágeno hidrolisado. Cada um destes derivados apresenta características próprias que são dependentes da matéria-prima, processo de extração (químico ou enzimático) e do tempo e temperatura de obtenção e da associação da hidrólise com outras tecnologias/processos. A aplicação do ultra-som na indústria de alimentos tem atraído atenção em todo o mundo, pois é um processo que pode alterar as propriedades físicas e químicas dos alimentos e em se tratando de hidrólise enzimática o uso desta técnica pode aumentar a atividade da enzima, melhorar a ligação substrato-enzima e expor o sítio ativo da enzima o que pode influenciar diretamente na funcionalidade dos hidrolisados obtidos. Alguns estudos recentes demonstraram que os peptídeos de colágeno podem prevenir doenças e promover a saúde e também demonstraram que estes apresentam atividade antimicrobiana, antioxidante e anti-hipertensiva. Diante deste contexto este estudo pretende avaliar a atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados integrais (sem fracionamento) de diferentes tipos de colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultra-som. Serão estudados seis colágenos de origem bovina e três enzimas disponíveis comercialmente: alcalase, quimosina e pepsina.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Vogelei de Melo - Integrante / Alessandra Roseline Vidal - Integrante / ADRENIZI DONADUZZI - Integrante / ERNESTO HASHIME KUBOTA - Integrante / RENIUS DE OLIVEIRA MELLO - Integrante / THAISA EGIELI FERREIRA - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Coordenador.

• 2012 - 2015

  LABORATÓRIO DE REVISORES DE TEXTO, Descrição: O projeto tem por objetivo qualificar os alunos do Curso de Bacharelado Letras Português/Literaturas para exercerem a atividade de revisores de texto no que se refere à leitura, compreensão e revisão linguístico-gramatical de textos e livros acadêmicos, literários e midiáticos.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Vogelei de Melo - Integrante / SARA REGINA SCOTTA CABRAL - Coordenador.

• 2012 - Atual

  LABPORT - LABORATÓRIO DE LÍNGUA PORTUGUESA, Descrição: O Projeto LabPort - Laboratório de Língua Portuguesa -busca integrar ações em prol do trabalho com a língua portuguesa. Este é um projeto que reúne leitura, gramática, produção de textos, pesquisa e extensão, ao inserir-se na concepção de linguagem como prática social. O Projeto pretende atender as necessidades de um público heterogêneo: acadêmicos da UFSM e de outras universidades de Santa Maria, COPERVES, mestrandos, doutorandos, professores universitários, profissionais envolvidos com a publicação de material didático ou de pesquisa, pesquisadores em geral. O Projeto LabPort - Laboratório de Língua Portuguesa - prevê a ancoragem em quatro projetos/atividades já em andamento na Universidade Federal de Santa Maria:Ateliê de Textos (GAP 029622), Revisores de Textos (GAP 031428), Núcleo de Estudos em Língua Portuguesa (GAP 026308) e Revista Linguagens e Cidadania (L&C).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Vogelei de Melo - Integrante / SARA REGINA SCOTTA CABRAL - Coordenador.